취나물은 산나물의 대명사처럼 여겨질 만큼 가장
많이 이용되는 산채다. 취나물은 옛부터 길한 음식으로 여겨져 왔는데 정월 대보름날 아침에 오곡밥을 김이나 취잎에 쌈을
싸서 먹는 민속이 있는데 이 쌈을 복쌈이라 하여 귀하게 여겼다. 취는 비단 참취뿐 아니라 곰취, 단풍취 등 잎이 넓은
"취"자가 붙은 산나물은 모두 복쌈에 이용했다
취나물 요리법
취나물은 억센 잎을 떼어내고
다듬어 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 따뜻한 물에 한번 데친 다음 찬물에 몇 시간 우려서 쓴맛을 없앤 후
건져서 물기를 꼭 짠다.
집 간장에 분량의 양념을
넣어 잘 섞어서 양념을 만든다.
준비한 취나물은 먹기 좋은
길이로 잘라 놓는다.
준비한 취나물을 준비한 양념을
넣어 손끝으로 조물조물 무친다.
냄비에 기름을 두르고 양념한
취나물을 넣어 잠시 볶는다.
볶다가 준비한 육수1/3컵을
냄비 가장자리에 돌려 붓고 뚜껑을 덮어 뜸들이듯이 푹 익힌다.
