양귀비목 배추과의 한해살이 또는 두해살이풀.
양배추의 1변종으로 콜리플라워의 원종이라고 생각된다.
잎은 진한 녹색이고 잎 가장자리가 깊이 패어 있으며, 원줄기 윗부분 또는 잎겨드랑이에서 나온 곁가지의 윗부분에는 발달된 진한
녹색의 꽃봉오리 집합체가 형성된다. 품종에는 조생종과 만생종이 있으며 끝꽃봉오리를 전용으로 하는 것과 곁꽃봉오리를 이용하는 것이
있다. 로마시대부터 양배추류의 녹색 꽃줄기(green shoot)가 이용되었고, 이탈리아에서는 중요 야채로서 개량되었다. 초기 품종은
꽃봉오리군이 작고, 주로 연한 줄기를 식용한 것으로 추측된다. 이탈리아?프랑스 등 지중해 연안의 따뜻한 곳에서 발달하여 유럽으로
퍼졌다. 18세기에 영국에서는 백색소구종(白色小球種),녹색경용종(綠色莖用種),자색소구종(紫色小球種) 등이 재배되었고, 19세기에
들어와 조생?만생, 큼?작음, 흰색?보라색 등의 품종으로 구별되었다. 미국에는 19세기 이후에 이탈리아 사람에 의해 도입되었으나
일반화되지 않았다. 그러나 제 2 차세계대전중에 가정에서 널리 재배되기 시작하여 비교적 새로운 야채로 알려져 있다. 녹색 야채로서
영양가가 높기 때문에 서양에서는 데쳐낸 뒤 마요네즈에 버무려 샐러드를 만들어 먹거나 스튜,그라탱에 넣어 먹기도 한다.
브로콜리 함유성분
Glucoraphanin
- Sulforaphane의
전구물질
- 조직의 항산화방어체제를 강화하고 염증반응을 감소시켜 심혈관 건강을 개선하는 효과가 있음
- 제독효소 활성을 유도
Sulforaphane
- 신체의 자연적 항암방책을
강화해주고 암 발생의 위험성을 줄여주는 물질.
- 위암, 위궤양의 원인인 헤리코박터 파이롤리 균을 죽이는 성분.
- 활성산소와 발암성물질을 비활성화 시킬 수 있도록 효소 생성을 도와줌.
- 간의 둘째단계 해독능력을 도와줌
- 암유발인자를 분해하여 소변으로 배출시키는데 탁월한 능력이 있음.
- 강력한 포유류제독효소활성 유도자이며 설치류에서 초기 암 생장을 억제.
